Чешский ресторан
Чешская пивоварня
метро Автозаводская

Рецепт: Рождественский чешский рыбный суп

от: Аноним

Рождественский чешский рыбный суп
Ингредиенты
голова карпа речного 3 шт
кусочки карпа 2-3 шт
молоки рыбные 150 г
икра 150 г
молоко 500 мл
сливки жирные (30% и выше) 150 мл
лук репчатый 2 головки
морковь свежая 2 шт
картофель 3-4 шт
сельдерей (корень) 1 шт
петрушка (корень) 1 шт
сливочное масло 100 г
мука 40 г
укроп 1 пучок
петрушка (зелень) 1 пучок
перец черный по вкусу
перец душистый по вкусу
Время приготовления2 - 2.5 часа

Способ приготовления

Данный суп представляет собой классическое чешское первое блюдо, которое традиционно готовят на католическое рождество практически в каждом чешском доме.

Для начала тщательно чистим рыбные головы и удаляем жабры. Кладем их в емкость, заливаем водой (2,5 литра) и ставим на огонь. Овощи (одну морковь, одну луковицу, корень петрушки, корень сельдерея) чистим, нарезаем крупными кусками и кладем в кастрюлю. Туда же добавляем черный перец горошком, душистый перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, и варим на медленном огне 1 час. При желании за 10 минут до готовности можно добавить в суп несколько кусочков карпа.

После часа варки огонь выключаем, головы достаем, а сам рыбный бульон процеживаем через сито, чтобы не допустить попадания костей в готовое блюдо. В случае, если в бульон добавлялись кусочки карпа, из них тоже необходимо извлечь кости и разрезать на небольшие части.

Одну морковь и одну луковицу очищаем и нарезаем соломкой. Обжариваем овощи на сливочном масле 5-10 минут. Добавляем муку и, помешивая, тушим еще 3 минуты. Добавляем немного рыбного бульона, чтобы добиться густой консистенции, готовые овощи вводим в готовый бульон. Полученный суп вновь доводим до кипения, добавляем в него кусочки карпа, рыбные молоки и варим 8-10 минут. Готовый суп приправляем солью, перцем, зеленью укропа и петрушки по вкусу. Не забываем украсить суп луково-чесночными гренками из черного хлеба.

Комментарии:

    Похожие рецепты

    Акции от Стражек

    Задать вопрос

    Заказать стол
    Нажимая на кнопку «Отправить», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных.