Чешский ресторан
Чешская пивоварня
метро Автозаводская

Рецепт: Рождественский чешский рыбный суп

от: Анисимова Юлия

Рождественский чешский рыбный суп
Ингредиенты
Карп 2,5 кг
Для бульона : Голова, кости, хвост, плавники карпа Не указано
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Лук порей (зеленая часть) 1 шт
Петрушка с корешком небольшой пучок
Сельдерей кусочек со спичечную коробку
Черный перец (горошек) 1 ч. ложки
Душистый перец (горошек) 2 шт
Лавровый лист Не указано
Соль 1 ч. ложка
Вода 2 л
Для супа: морковь 1 шт
Сельдерей 2 см или стебель
Лук 1-2 шт
Лук порей (белая часть) 1 шт
Сливочное масло 50 г
Мука пшеничная 2 ст. ложки
Черный перец по вкусу
Красный острый перец по вкусу
Карп 2 куска, молоки, икра
Гренки: хлеб (белый или батон) Не указано
Масло сливочное 50 г
Чеснок 1 зубчик
Зеленый лук Не указано
Время приготовления
1,5 часа

Способ приготовления

Тщательно чистим рыбу, потрошим, удаляем жабры. Голову, кости и хвост кладем в емкость на 2-2,5 литра и заливаем водой. Морковь, лук, порей (зеленую его часть), петрушку (вместе с корешком) и сельдерей чистим и крупно режем. Туда же отправляем черный перец (горошком, душистый) и лавровый лист. Даем закипеть, убираем пену, слегка уменьшаем огонь и варим еще около 1 часа. В конце, за 10 мин до готовности, опускаем в бульон карпа, один или два кусочка. Через 10 минут достаем рыбу и выключаем огонь. Бульон откидываем на сито, чтобы исключить попадание костей в суп и доводим до кипения. Те куски карпа, которые закладывались в бульон на 10 минут, режем крупными кубиками и удаляем кости.

 

Морковь, сельдерей, лук, порей (белую часть) режем соломкой. В течение 5-8 минут обжариваем овощи на сливочном масле. После этого добавляем на сковороду муку и жарим еще 2-3 минуты, все время помешивая. Затем добавляем немного рыбного бульона, чтобы связать все компоненты. Обжаренные овощи вводим в рыбный бульон, перемешиваем и кипятим. Добавляем в бульон карпа, икру, молоки и варим около 10 минут. Приправляем суп солью, перцем и молотым мускатным орехом.

Для приготовления гренок режем хлеб на небольшие кубики, обжариваем на небольшом количестве сливочного масла. В процессе жарки добавляем чеснок и зеленый лук. Жарим до появления румянца.

Перед подачей украшаем суп мелко нарезанной петрушкой и луково-чесночными гренками.

Комментарии:

    Похожие рецепты

    Акции от Стражек

    Задать вопрос

    Заказать стол
    Нажимая на кнопку «Отправить», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных.